四川四大名腌菜都是什么 天天信息
来源:南方养生网 发布时间:2023-06-10 04:43:38


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四川三大酱腌菜是什么?

原来的四川四大酱腌菜是:涪陵榨菜,宜宾芽菜,南充(资中)冬尖,新繁泡菜。现在涪陵划归重庆了,所以涪陵榨菜就不是四川的了,剩下的就是现在四川的三大酱腌菜了。

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解答:

四川四大腌菜是指涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜及腌大头菜等地方传统名产。四大腌菜中,榨菜是世界三大名腌菜之一,其余三种则被熊四智(2003)列入川料辅料八珍,并认为是四川的“珍奇、珍稀、珍贵、珍宝”。四大腌菜属于蔬菜腌制加工品。

四川四大腌菜的芽菜

芽菜是以叶用芥菜中的光杆芥菜的嫩尖为原料腌制而成的蔬菜制品。芽菜成品质嫩条细,色泽黄亮,甜咸适度,味道清香。芽菜分为咸芽菜和甜芽菜两种,主要分属南溪、宜宾两个产区,是四川特有的腌菜品种。自清道光年间(约1838年前后)被发明出来以后,随着其制作技术的不断改进,芽菜的用途越来越广泛,不同口味和不同用途的芽菜也层出不穷。出现了四川宜宾碎米芽菜有限公司等知名企业。芽菜以其悠久的历史,独特的形状,鲜香的口感博得了广大群众的喜爱。经过多年发展之后,宜宾碎米芽菜扩建工程于2009年3月19日破土动工,这也标志着芽菜的发展进入一个新的阶段。

四川四大腌菜的腌大头菜

腌大头菜是以芜菁或根用芥菜腌制或酱制而成的蔬菜制品,在许多地方均有生产,名产较多。

腌制的大头菜在烹饪中用途广泛,可作为小吃,单独成菜;可作为川菜的配料及调料,还可作为随饭小菜;有时作为榨菜的替代品使用。笔者经过走访和调查,发现腌大头菜主要是以小作坊加工为主要的加工形式,以农贸市场销售为主要销售方式,加之小品牌较多,腌大头菜的发展较少被重视,发展较为缓慢。其发展速度与质量相较于其余三大腌菜来讲,相对较弱。

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