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四川三大酱腌菜是什么？

原来的四川四大酱腌菜是：涪陵榨菜，宜宾芽菜，南充（资中）冬尖，新繁泡菜。现在涪陵划归重庆了，所以涪陵榨菜就不是四川的了，剩下的就是现在四川的三大酱腌菜了。

四川四大名腌www.nfysw.com菜都是什么？

解答：

四川四大腌菜是指涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜及腌大头菜等地方传统名产。四大腌菜中，榨菜是世界三大名腌菜之一，其余三种则被熊四智（2003）列入川料辅料八珍，并认为是四川的“珍奇、珍稀、珍贵、珍宝”。四大腌菜属于蔬菜腌制加工品。

四川四大腌菜的芽菜

芽菜是以叶用芥菜中的光杆芥菜的嫩尖为原料腌制而成的蔬菜制品。芽菜成品质嫩条细，色泽黄亮，甜咸适度，味道清香。芽菜分为咸芽菜和甜芽菜两种，主要分属南溪、宜宾两个产区，是四川特有的腌菜品种。自清道光年间(约1838年前后）被发明出来以后，随着其制作技术的不断改进，芽菜的用途越来越广泛，不同口味和不同用途的芽菜也层出不穷。出现了四川宜宾碎米芽菜有限公司等知名企业。芽菜以其悠久的历史，独特的形状，鲜香的口感博得了广大群众的喜爱。经过多年发展之后，宜宾碎米芽菜扩建工程于2009年3月19日破土动工，这也标志着芽菜的发展进入一个新的阶段。

四川四大腌菜的腌大头菜

腌大头菜是以芜菁或根用芥菜腌制或酱制而成的蔬菜制品，在许多地方均有生产，名产较多。

腌制的大头菜在烹饪中用途广泛，可作为小吃，单独成菜；可作为川菜的配料及调料，还可作为随饭小菜；有时作为榨菜的替代品使用。笔者经过走访和调查，发现腌大头菜主要是以小作坊加工为主要的加工形式，以农贸市场销售为主要销售方式，加之小品牌较多，腌大头菜的发展较少被重视，发展较为缓慢。其发展速度与质量相较于其余三大腌菜来讲，相对较弱。

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