“今年端午季的时间特别长，为时令粽子争取到了近50天的超长销售期。”叮咚买菜粽子商品开发负责人滕跃从春节后就开始忙活，5月初第一批粽子陆续上市，这两天又迎来了一轮端午消费高峰，“截至6月20日，叮咚买菜粽子品类销量已达85万份，预计今年端午整体销量破百万份。”

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端午假期近在眼前，今年的“粽”头戏里有哪些热点？记者近日走访市场发现，今年主打“回忆杀”的古法粽子、主打“创新牌”的新口味粽子以及主打“文化味”的粽子，呈现出较为明显的热销趋势。美团优选数据显示，6月以来，上海的粽子销量较上月增幅90%，较去年同期涨幅达110%。

回忆杀：古法粽子仍最受欢迎

甜口的细沙赤豆粽、咸口的大肉粽……若论起儿时的“回忆杀”，这些经典味道的粽子总是心头好。“我们今年将传统特色进行到底，推出了古法碱水粽、细沙赤豆粽，一经上市就受到老顾客们的青睐。”百年老字号素菜馆春风松月楼相关负责人告诉记者，碱水粽参考了传统制作工艺，选用太湖糯米，并以植物碱水浸泡，这样蒸熟后的粽子就会呈现出诱人的金黄色泽，且气味清新独特。家住唐山路宝地广场附近的吴老伯这几天一口气买了10个碱水粽，“碱水粽真的是阿拉小辰光的米道，相比普通的糯米粽吃起来口感更加软糯有咬劲，价钱也实惠。”

正是洞察到消费者“回归经典”的趋势，新雅粤菜馆请出大师现包网红粽子。“粽娘”陈玲霞的“手势”娴熟，将两片粽叶折叠，快速填入糯米，加上4块黑毛猪肉，再铺上一层糯米，用细绳扎紧，一个半斤重的特大黑毛猪肉粽就包好了，“买的人特别多。”

叮咚买菜的数据也显示，叮咚买菜自有品牌蔡长青有不少口味的粽子上线，其中蔡长青大肉粽、蛋黄大肉粽和蔡长青白米粽荣登榜单前3名，都是经典味道。

创新牌：让时令粽子成为午后茶点

紫米、芋泥、奶酪……看这些配料，许多人脑海中会闪现出奶茶，但如今，这些馅料也包裹到了粽子里。记者在盒马长宁来福士店看到，椰香青稞爆珠粽、紫米芋泥奶酪粽等创新口味的粽子出现在门店显眼的位置上。

“让传统美食更适应当下潮流，让这道时令感极强的食物，化身为年轻人的时尚消遣茶点，是盒马的创新密码。”盒马预制菜部门采购张丽敏表示。不过，这些新式粽子并非粗暴混搭，而是借用了西式糕点的方式，把紫米、芋泥、奶酪预熟，擀成薄薄一层，像瑞士卷一样层层叠叠，相互融合。包好的食材再装入粽叶，小火蒸煮，使粽香渗透入点心内部，既保留了西式点心的风味，又融入了传统粽叶的淡淡清香。

邵万生是老字号，却是粽子届的新秀，别具一格的“万物皆可糟”成了品牌粽子的特色。门店负责人介绍，目前特色的糟香肉粽和今年的新品梅干菜肉粽，每天的销量可以达500多袋。而借助电商渠道，邵万生表示到端午节有望卖掉80万只甚至100万只粽子。

文化味：传统文化美学融入设计

这几年，随着厉行节俭成为新风尚，粽子的“外衣”少了，包装也更加简约了，但围绕端午节传统文化的美学设计，变成了一件更靓丽的“外衣”。

主打江南精致饮食文化的松鹤楼今年端午以《姑苏繁华图》为设计灵感，与端午赛龙舟这一特色文化场景相结合，清雅秀丽的青蓝色外观让人不禁联想起那句“天青色等烟雨”，这番颇有江南诗意美的设计让粽子这一传统食品兼具品赏与品鉴的功能。此外，松鹤楼还结合江南饮茶的文化把粽子与碧螺春搭配在一起，组成了一套“粽是江南”端午礼盒。数据显示，截止到6月14日，松鹤楼的两款端午粽销售已经接近尾声，近两万套礼盒九成已经售出，尤其是今年新推出的“粽是江南”特别受欢迎，让人感受到了老字号对端午氛围这一东方生活美学的重视。

记者在市场上走访看到，今年的粽子礼盒在“瘦身”的同时更注重传统，例如诸老大推出的“诸事大福”、“诸事合意”等礼盒，均有龙舟等传统文化元素。南京大牌档推出的“龙舸争魁”礼盒则提取青花瓷上的龙纹元素，加以中国传统版画的视觉表达，再现江南“龙舟节”壮阔之景。

作者：徐晶卉

编辑：商慧

责任编辑：戎兵

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