菌菇吃法大集会，家常做法，简单味儿好！菌菇是一种健康的食材，它的口感鲜甜滑嫩，味道清香，因而被很多人喜爱，做法也很百变，煎、炸、焖、炖、炒等等作法都很好吃，它除了吃法多样口味好这点让人喜爱之外，在营养上也超让人放心食用，无它，只因菌菇的氨基酸、蛋白质、维生素、纤维素、钙、镁、铁、锌等营养元素都极之丰富有益，常吃有助人体的骨骼生长，防止便秘，排毒降糖，延缓衰老，滋补强身……加上菌菇热量超低，更加是减肥人士的佳品。本篇介绍的菌菇是大家日常常见的品种，如平菇、白玉菇、虫草花、金针菇……不多见的有羊肚菌、虎松茸、牛肝菌等等，当中有鲜品也有干品，而菜式吃法也是容易掌握的家常做法，简单味又好！

虎松茸芹菜鸡胸肉

(资料图片仅供参考)

主材料：虎松茸（鲜）150克，芹菜80克，鸡胸肉200克，姜5克，蒜5克，生粉3克

调味料：10克轻盐原汁酱油2勺，蚝油2勺，米酒5克，沙拉油2勺，香油5克

鸡胸肉切粗，加入蚝油，生粉，酒腌15分钟，待用，烧热锅，下沙拉油，把鸡胸肉炒至表面转白色，盛起待用，原锅再下点沙拉油，把姜蒜撒在锅内，爆出香味，把虎松茸，芹菜段放锅内，大火翻炒，直到芹菜段有点软，把鸡胸肉重新放回锅内，与虎松茸、芹菜一起炒均匀。取克轻盐酱油，倒入2勺的分量在锅内，待所有材料炒均匀，淋点香油，即可关火

秀珍菇猪肝炒

主材料：秀珍菇50克，丝瓜1条，猪肝80克，枸杞子5克，胡萝卜5克，姜5克，花生油2勺，生粉2克，香油1勺

调味料：酱油2勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，糖1克，盐2克，米酒1勺

丝瓜削去表面的硬皮，切成块状，猪肝片泡去血水滤去水分，加点盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油拌好，烧热炒锅，下花生油把姜片爆出香味，把丝瓜块与秀珍菇一同放锅内翻炒一下后加入蚝油，米酒，丝瓜块与秀珍菇炒得有点软后拨至锅的一端，再倒入猪肝片与胡萝卜片，大火炒至材料全熟透，加点酱油调味，把枸杞子撒锅内，再淋香油，稍微再炒一下，关火

菌菇丝瓜汤

主材料：丝瓜250克，香菇8个，鸡油黄菌80克，虫草花60克，羊肚菌40克，木耳60克，姜5克，枸杞子5克

调味料：盐3克，亚麻籽油1茶勺

菌菇材料因为是晒干品，做汤时需提前浸发好，取一个锅，加进所有泡好的菌菇材料，中火煮开，把菌菇材料加盖煮透，约30分钟，在煮菌菇的时候把丝瓜削去表皮，切成任意块状，待菌菇煮了30分钟后加姜片、丝瓜块，一点点的亚麻籽油，待丝瓜煮至软熟后放盐调味，汤再煮一会下把枸杞子撒入汤内，关火即可

西兰花鲜菇蛋羹

主材料：鸡蛋2只，西兰花50克，白玉菇20克

调味料：轻盐酱油2勺，香油1勺，胡椒粉1克

鸡蛋去壳，下点胡椒粉，西兰花切小朵，白玉菇去掉茎部，烧一点的水，下点油，把西兰花放水里煮，鸡蛋里加入1碗的冷开水，用蛋抽打均匀，把蛋液过滤到蒸碗里，滤过的蛋液蒸熟后才细滑，这一步不能免除，把焯熟的西兰花用清水过凉，把熟西兰花、洗过的白玉菇交错地撒在蛋液里，在蒸蛋的盘子里封上保鲜膜，冷水入锅，盖上盖子，开中火，时间调为18分钟，时间到后关火，任由蛋继续捂在锅内3分钟，再取出来，把蒸好的西兰花鲜菇蛋羹取出来，淋下香油、轻盐酱油，即可食用。

金针菇拌秋葵

主材料：金针菇250克秋葵100克蒜1大匙朝天椒2只花生油2大匙开水5匙葱1匙3人份

调味料：香醋1小匙酱油(三鲜)2大匙鸡粉1小匙糖1小匙

所有调味料混放一碗内，沸水焯熟金针菇，捞出待用，沸水焯熟秋葵，捞出待用，热锅，下花生油，爆香蒜头与小辣椒，把蒜辣油混在调味料内，放进葱花、开水，盛好金针菇、秋葵，把调料拌入即可食用

香煎牛肝菌

主材料：牛肝菌80克，蒜头10克，薄荷叶5克。黄油6克

调味料：豆瓣酱1勺，蚝油1勺

把牛肝菌稍微清理冲洗一下，抹干水分，再切片，约0.5cm就行。烧热平底锅，下小许黄油，把蒜片，豆瓣酱，蚝油放锅内，大火把这些东西烧出香味，把牛肝菌片投在锅里，待牛肝菌片两面煎香煎软，关火就行，煎好的牛肝菌片盛好，放上薄饼叶，可以吃了！

大葱杂菌炒猪颈肉

主材料：猪颈肉100克，大葱60克，杂菌（任意3种以上）150克，姜10克，辣椒20克

调味料：盐1克，糖1克，蚝油1勺，酱油2勺，黑椒1克，酒1勺，色拉油1勺

杂菌任意选3种以上就行，也可以只是一种，把猪颈肉切薄片，加点盐、糖、酱油、黑胡椒、一点米酒，拌好后腌10分钟，烧热锅，下油与姜，把腌好的猪颈肉煎至转焦黄色，盛起待用，再烧热锅，下油爆香余下的姜，再投入大葱葱白那段，煎一煎，把杂菌放锅内，加入蚝油，米酒，大火翻炒一下，把之前煎过的猪颈肉与大葱绿色部分放锅内与杂菌炒均匀，最后把酱油、蚝油都放在锅内，再次炒均匀，即可关火

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